中 国

松江など茶の湯文化が根付く山陰は、和菓子にも合うネルドリップ用の重厚な深煎りを追求しています。逆に、都市化が進む山陽は、最新のサードウェーブを取り入れたフルーティーな浅煎りが人気です。他地域以上に、歴史的な背景が豆の個性を二分しています。山陰は大山の湧水で生豆を洗い、直火で芯まで焼くクリアな深煎りに注力します。対する山陽は、岡山の備前焼で豆を熟成させて角を取るまろやかな仕上がりが特徴です。他地域にはない、地方特有の伝統工芸や自然の恵みを焙煎技術へ贅沢に融合させています。